Essen und Wein gehören zusammen (schon beim Kochen)

Crespelle alla fiorentina (mit Spinat und Ricotta)
                                                                                    Zutaten für 4 Personen:
Teig:       3 Eier
              300 ml Milch
              50g zerlassene Butter
              5 El Mehl
              Salz 

Füllung:   500g Blattspinat
              250g Ricotta
              1 Ei
              100g frisch geriebener Parmesan 
              1 Knoblauchzehe
              Salz, Muskat 
              schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
              etwas Butter

Sauce:    1 El Butter
              1 El Mehl 
             ½ l Milch
              50g frisch geriebener Parmesan
              Salz 
              schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
              1 El Tomatenmark
              1 El trockner Mosel-Riesling    (den Rest trinkt der Koch bei der Arbeit) 

Für den Teig die Eier mit der Milch verquirlen,
die zerlassene Butter hinzugeben
und das Mehl unterschlagen.
Teig salzen und 30 Min. quellen lassen (dünnflüssig).

Inzwischen Spinat putzen und gründlich waschen.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen,
eine feingehackte Knoblauchzehe zugeben
und den Spinat darin zusammenfallen lassen.
Anschließend kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
Spinat, Ricotta, Ei und Parmesan mischen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken.

Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen
und das Mehl unter Rühren darin anschwitzen.
Nach und nach die Milch zugeben
und jeweils      unterrühren.
Die Soße offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird.
Parmesan untermischen, Sauce salzen und pfeffern.

Für die Crespelle in einer kleinen beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen
und eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben.
Bei mittlerer Hitze etwa eine Minute braten, wenden und eine weitere Minute braten.
Auf diese Weise mindest. 8 Crespelle backen.

Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen
und eine Auflaufform mit Butter auspinseln.

Die Crespelle auf der Arbeitsfläche ausbreiten,
mit der Spinat- Ricottamasse bestreichen, aufrollen
und nebeneinander in die Form legen.
Sauce darüber gießen.
Tomatenmark und Wein (der El, der noch übrig ist) verrühren
und mit einem kleinen Löffel als Farbtupfer auf der Sauce verteilen.

Die Crespelle im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen.

Dazu passt ein feinherber Mosel- Riesling (natürich auch ein trockener Rotwein).